Analisis Madu

Pemeliharaan lebah juga merupakan sektor yang sedang berkembang di negara kita. Hasil daripada aktiviti tersebut, produk komersial seperti madu, debunga, royal jelly dan propolis dihasilkan dan dipasarkan. Walau bagaimanapun, penggunaan racun perosak yang tidak bertanggungjawab dalam pengeluaran tanaman terhadap penyakit dan perosak menyebabkan kematian lebah di satu pihak, dan masalah residu pada madu di sisi lain. Di samping itu, peningkatan pencemaran dan pertumbuhan penduduk yang pesat dengan perkembangan perindustrian menambah, sektor peternakan lebah lebih banyak terjejas daripada ini.

Rasa dan aroma madu sama pentingnya dengan pengguna seperti pengeluar madu. Apa yang memberi rasa madu adalah jenis dan jumlah gula yang dikandungnya dan nisbah gula ini antara satu sama lain. Bau madu berbeza bergantung pada jenis tanaman yang diambil dari ekstraknya. Dalam hal ini, analisis madu merangkumi analisis deria serta analisis fizikal, kimia dan mikrob madu. Kerana madu, yang dinilai berkualiti oleh analisis lain, mungkin tidak disukai kerana bau yang tidak menyenangkan yang berasal dari tanaman dari mana ekstrak itu dikumpulkan.

Dalam analisis fizikal madu, sifat dan komponen madu yang paling penting ditentukan. Komponen-komponen ini adalah kelembapan, gula, enzim, keasidan dan nilai pH, asid organik, protein, asid amino, vitamin, mineral, sebatian mudah alih dan separa volatil dan polifenol.Dengan analisis ini, aktiviti antioksidan dan antimikroba dijelaskan.

Beberapa rawatan yang digunakan pada madu memberi kesan negatif terhadap bau dan rasa madu. Oleh itu, adalah mustahak untuk mengelakkan aplikasi yang salah seperti pemanasan, pemprosesan dan penyimpanan, yang digunakan pada madu dan mengubah bau dan rasa madu tertentu. Sebagai contoh, jika madu disimpan pada suhu tinggi untuk waktu yang lama atau disimpan dalam keadaan buruk, kehilangan enzim berlaku dan fruktosa dipecah untuk membentuk hidroksimetil furfurol (HMF). Ini disebabkan oleh penurunan kandungan nutrien madu dan peningkatan kandungan HMF. Meningkatkan jumlah HMF adalah keadaan yang tidak diingini. Oleh itu penentuan HMF, Ia adalah kaedah analisis yang penting.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan analisis madu kepada perniagaan dalam ruang lingkup perkhidmatan pengujian produk makanan.