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Los sistemas agrícolas tradicionales utilizan una amplia variedad de pesticidas químicos para aumentar el rendimiento y la calidad de los cultivos y para controlar las malezas, plagas y enfermedades. Hoy en día, todos son conscientes de los problemas ambientales y de salud causados por estos productos químicos. Los consumidores están cada vez más preocupados por el nivel de residuos químicos en productos vegetales y animales.
Los residuos químicos son trazas de una sustancia química o sus productos de descomposición que quedan en el producto procesado después de un cierto período de tiempo. Los residuos pueden producirse por tratamiento directo con un producto químico o por exposición a químicos. La principal preocupación es que los residuos químicos se detectan a niveles inaceptables, es decir, por encima del límite máximo de residuos. En este caso, significa que los productos químicos en cuestión no se aplicaron de acuerdo con las buenas prácticas agrícolas. Por tanto, la correcta gestión de los residuos químicos es fundamental. Los fabricantes deben utilizar estos productos químicos correctamente para minimizar la posibilidad de que se produzcan niveles inaceptables de residuos químicos.
Los residuos químicos generalmente permanecen en un producto agrícola después de haber sido tratado con el agente químico. Es muy difícil predecir la velocidad a la que un químico se acumula y se descompone en una planta. Básicamente, esto depende de los siguientes factores: la tasa y frecuencia de uso de la sustancia química, la formulación y propiedades de la sustancia activa en el producto químico, los aditivos que aumentan la respuesta inmune al producto químico, el equipo utilizado, las condiciones climáticas después y durante la aplicación, las características del producto, el proceso de crecimiento de la planta posterior a la aplicación. La tasa de degradación química de la sustancia química en las plantas, el suelo o el agua, y nuevas sustancias resultantes de la degradación.
El límite máximo de residuos es la concentración más alta de residuos químicos legalmente permitida que exista en un alimento, producto agrícola o pienso. Esta concentración, kilogramo expresado en miligramos por cabeza.
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